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Carne de cerdo, líder mundial de producción.

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Publicado por Ing. José Miguel Ciutad - 16 abril, 2018

Las carnes son y seguirán siendo las “reinas” de las dietas en el mundo Occidental y, cada vez más, también en el Sudeste Asiático.

Gracias a su precio accesible y la creciente confianza del consumidor, el porcino gana terreno en el negocio cárnico global. Se producen más de 110 millones de toneladas anuales.

 

Según datos de la FAO, en el año 2050 el mundo tendrá cerca de 9.700 millones de personas que necesitarán 455 millones de toneladas de carne al año. Para entonces, el producto cárnico alcanzará un valor global de US$ 300.000 millones.

Con datos al año 2013, la carne roja de mayor producción mundial es la de cerdo con 115,3 millones de toneladas anuales, le sigue la de pollo con un total de 100,3 millones y en tercer lugar se encuentra la carne vacuna con 64,7 millones. Al 2014, estos tres tipos de carnes conformaron el 88,2% de la producción cárnica mundial sobre un conjunto de 20 tipos de variedades.

Desde entonces a la fecha, los volúmenes de carne porcina producidos por cada variedad se vinieron moviendo levemente, pero sin perder sus respectivas posiciones de liderazgo. En el caso particular del cerdo, la producción mundial creció a una tasa media anual del 1,6 % entre 2006 y 2015. 

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FUENTE: ODConsulting

Carne de Cerdo, un mercado creciente y que se consolida

Sin dudas, el cerdo se transformó en el consentido del consumo de carne mundial durante la última década. Entre los factores que han favorecido el aumento de su demanda destacan:

  • el precio accesible en comparación con la contraparte bovina
  • el aumento de la confianza del consumidor hacia esta carne como una fuente saludable de proteína animal.

 

¿Quiénes dominan la producción de carne de cerdo en el mundo?

En los últimos años, la participación de los principales países productores de carne de cerdo en el total mundial se ha mantenido relativamente estable: el 86 % de la producción se concentra en cinco mercados. China participa con casi la mitad de la producción mundial; Unión Europea, con alrededor del 20% del total; Estados Unidos, 10 % y con menores aportes se encuentran Brasil y Rusia.

A su vez, estos productores tienen su foco puesto en las mismas cinco plazas que concentran el 83,3% del consumo mundial de porcino. En primer lugar destaca China (50% del total mundial), Unión Europea (19%), Estados Unidos (8,7%), Rusia (2,8%) y Brasil (2,7 %).

En el caso de Europa consumen 40,5kg de carne porcina per cápita al año; en China, la demanda por persona es de 37kg anuales y en EE.UU, de 28kg.

Si se dirige la mirada hacia el consumo de ganado porcino en Latinoamérica, se observa que los consumos de Argentina, Chile y Colombia vienen impulsando las importaciones provenientes de Brasil y Estados Unidos.

Esta tendencia se afianzaría en 2018 de acuerdo a lo que refleja el último informe del USDA sobre los mercados ganaderos, donde se reporta que la producción de carnes de cerdo aumentará un 3% este año en la región, impulsada por la alta demanda de estos tres países latinoamericanos, en particular.

A largo plazo, las perspectivas son positivas para toda el área: según datos de ODConsulting, la producción porcina crecerá 21,8% hasta 2026 en Latinoamérica y Caribe.

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Datos: ODConsulting

Al compás de esta evolución positiva que ha venido mostrando el negocio porcino durante los últimos años, los precios del producto presentaron también una tendencia consistente, tanto en el mercado internacional como en el nacional.

En la plaza argentina, la cantidad de cabezas y toneladas en producción de carne de cerdo, mostró una curva ascendente pronunciada, particularmente, en el último año impulsada por el conveniente aumento del precio de kilo vivo del cerdo: pasó de $18,65.- en marzo de 2017 a $ 27,49.- en enero de 2018, lo que implica un aumento interanual del 47,3% en el precio de kilo vivo de cerdo que recibe el porcicultor.

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Gráfico: 3tres3.com

Perspectiva futura del mercado Porcino y la Cría de Cerdos:

¿Y esta performance se mantendrá? Para 2018, todos los análisis anticipan un escenario más que promisorio para el mercado mundial de la carne de cerdo.

Según el último informe trimestral mundial de RaboResearch, las importaciones desde China repuntarán nuevamente durante el año, lo cual llevará a la UE, los EE. UU. y a Canadá a continuar su batalla por el apetitoso mercado porcino del gigante asiático.

En ese contexto, RaboResearch destaca un punto relevante: después de un período relativamente corto de fuerte rentabilidad, los productores porcinos de las principales plazas productoras han invertido para crecer. Como resultado, se espera que la mayor producción llegue al mercado a partir de este año. Esta oferta adicional, sin duda, presionará sobre los precios motivando una baja, pero esta disminución, a su vez, podría estimular el consumo y apuntalar las exportaciones.

Los productores de cerdo argentinos también habrán de beneficiarse de este panorama internacional que presenta el negocio, lo que le permitirá afianzar los buenos resultados de exportación de carne porcina que se registraron en 2017.

En efecto, según el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), el año pasado se computaron exportaciones de productos porcinos por 11.798 toneladas, un incremento de poco más del 6% en volumen respecto a 2016.

Del total del producto exportado, 6.146 toneladas correspondieron a menudencias (4.672 toneladas en 2016); 2.578 toneladas a carnes frescas (2.243 en 2016) y 1.419 toneladas a harinas animales (3.054 en 2016), entre otros rubros.

 

Los principales destinos donde Argentina exportó alimentos de origen porcino: Rusia, Hong Kong, Vietnam, Bielorusia, Costa de Marfil, Angola y República del Congo.

 

Entre los mercados latinoamericanos, se destacaron los envíos a Colombia, Chile, Uruguay y Perú.

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