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Claves del consumidor de carne de cerdo, cada vez más exigente.

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Publicado por 3K PIG QUALITY - 13 agosto, 2018

El consumo consciente y el consumo ético han conquistado a la industria de la alimentación. Cada vez más, el consumidor exige que aquello en lo que gasta tenga un tratamiento seguro, ético y saludable desde el inicio de la cadena de producción. Por ello, las granjas del futuro deberán enmarcarse en el concepto de “bienestar animal integral”.

La población mundial crece a un ritmo de 75 millones de personas por año. Un 70% de esta población come carne de cerdo. Sin lugar a dudas, la producción porcina es un negocio de perspectivas altamente positivas.

Sin embargo, ese excelente panorama es apenas el “kilómetro cero” del enorme desafío que implicará conquistar a consumidores cada vez más informados, que actúan no sólo a partir de variables como gusto, necesidad o capacidad de compra, sino también desde la consciencia y los valores.

Lo que se llama “consumo consciente” o “consumo ético” impactará definitivamente en el diseño y el manejo de las granjas de cerdos ideales. Ellas deberán ser el basamento de una producción eficiente, enfocada a calidad de producto, con buenas prácticas trazables en todas sus fases de desarrollo.

Para algunos, esta descripción podría resultar algo exagerada, más aún si el análisis se realiza desde mercados de consumo poco maduros. Pero, para comprender lo que viene es importante considerar lo que ya se está viviendo en algunos países desarrollados.

Particularmente en Europa, y crecientemente en Canadá y los EE.UU., los consumidores están atentos a cinco claves que hoy toda industria alimenticia toma en consideración a la hora de llegar a su público:

  1. exige conocer información de fondo de aquellos productos que come (valor nutricional, contenidos de aditivos, etc),
  2. quiere tener en claro la procedencia de los productos,
  3. se interesa acerca de los procesos a los que son sometidos los alimentos,
  4. quiere tener garantías de que lo que consume no causará daños a su salud, pero a la vez que su proceso de elaboración deja la menor huella ambiental posible,
  5. en materia de carnes, prefiere las que provienen de animales que han sido bien tratados y se ha logrado con ellos una cría saludable.

Esta nueva percepción del consumidor trasladada, puntualmente, al que consume carne de cerdo demandará a sus productores que garanticen:

  1. mayor espacio para el cerdo en nacimiento y crecimiento,
  2. disminución del estrés por factores ambientales,
  3. mejores condiciones de transporte.

 

Aspectos edilicios en el proyecto de la granja porcina moderna

Las granjas ideales deberán tener condiciones edilicias muy específicas. Entre ellas, las prioritarias para granjas de hasta 5.000 madres son:

  • DISEÑO del Proyecto de Granja. Es un tema crítico. Si las instalaciones no clasifican correctamente las rutas de exposición se puede trasladar enfermedades al hato. Se debe considerar que la zona de engorde tiene una carga bacteriana mucho mayor a la de recría o maternidad.

  • SALAS DE GESTACIÓN. La unidad de gestación es básicamente un lugar de permanencia donde las cerdas deben estar cómodas para que la gestación siga su curso. Así pues, el diseño de la instalación debe asegurar el mantenimiento de la preñez, preservar las condiciones corporales y la longevidad de las cerdas a la vez que facilitar el nacimiento de lechones con un peso elevado

  • SALAS DE PARTO y Cría de los Cerdos. Es la construcción más cara de una explotación porcina, pero es una de las más importantes. Debe proporcionar comodidad a la cerda y a los lechones neonatos además de disponer de espacio para que personal lleve a cabo el manejo. El objetivo de la sala de partos es dar salida al mayor número posible de lechones con un peso elevado al destete.

  • SALAS DE CRECIMIENTO y Engorde de los Cerdos. Para proteger a los animales en crecimiento de infecciones se aconseja tener salas del orden de 500m2; esto daría lugar a salas de destete (de 7 a 33 kilos) para unos 1.500 lechones o a galpones de terminación para 600 plazas.

  • PASILLOS y Pisos Plásticos con escurrimiento. Los internos deben tener un ancho de 1,8m; los pasillos principales entre edificios serán de 4m de ancho. Asimismo, se deben prever los pasillos entre edificios para facilitar la logística; esto, además ahorrará mucho tiempo.

Los Proyectos de Granja con Porcicultura de Precisión deberían ser desarrollados ya pensando desde el inicio con planes de inmediatos de incorporar toda la tecnología y buenas prácticas que involucra el concepto, "de precisión", además de pensar a futuro, en el largo plazo, todos los avances que hoy son novedades e innovación en etapas tempranas de desarrollo, pero cada vez más rápido se integran a los proyectos. Para que todo esto se de y sea realmente una inversión, es necesario que sea proyectado por un equipo de expertos especialistas en Porcicultura de Precisión.

 

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Aspectos ambientales en la Porcicultura de Precisión y Cría de Cerdos con Tecnología

Desde la gestación, más si se aplica la gestación grupal de cerdos y sus beneficios, pasando por el momento de nacimiento y durante su crianza posterior hasta el acabado, el animal debe ser preservado de un conjunto de factores ambientales, que si actúan disfuncionalmente, son productores de alto estrés.

Esos factores son, básicamente, la temperatura, la ventilación, la humedad y el nivel de limpieza o contaminación del aire.

Frente a estas variables, el animal busca realizar adaptaciones a través de reacciones corporales. Esas reacciones cuando son de alta intensidad entrañan estrés. Bajo estrés excesivo el animal desperdicia nutrientes y reduce su resistencia a las enfermedades.

Aunque tal vez no llegue a aumentar la mortalidad, el estrés ambiental puede aumentar los días a mercado y producir lotes disparejos o poco homogéneos.

Transporte y traslado de los Cerdos

El transporte en los cerdos, cuando se realiza inadecuadamente, puede tener efectos adversos en el bienestar y repercutir en una pérdida de la calidad del producto final.

Algunos de los factores que se deben monitorear porque las investigaciones han encontrado que afectan el bienestar animal son la densidad de carga, el tiempo de transporte, las vibraciones durante este, el confinamiento, los olores no familiares y la presencia de animales desconocidos.

Esto genera a su vez hematomas, asfixia, estrés por calor, fallo cardíaco, insolación, deshidratación, peleas y muerte en los animales, así como carnes PSE (exudativas, blandas y pálidas) o DFD (oscuras, firmes y secas) en el producto final.

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