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El negocio porcino de Argentina está batiendo récords.

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Publicado por Ing. José Miguel Ciutad - 04 junio, 2018

Argentina puede ser el octavo país más grande del mundo, pero en términos de producción porcina todavía es un jugador relativamente pequeño.

Sin embargo, las cosas están dadas para que se produzca un cambio, ya que la industria en Argentina está creciendo rápidamente.

Es hora de una actualización de la pampa.

Poniendo las cosas en perspectiva, en términos de número de cerdos (5 millones de existencias frente a casi 40 millones), Argentina no puede igualar a su vecino Brasil. Sin embargo, no se puede negar que la producción porcina en Argentina ha dado pasos formidables en la última década.

 

Producción y Cría de Cerdos en la Argentina

La producción de cerdos se puede encontrar en toda Argentina. Sin embargo, existe una concentración de granjas en el norte de la provincia de Buenos Aires, en el sur de la provincia de Santa Fe y en el corazón de la provincia de Córdoba, todas relativamente cercanas a la capital del país, Buenos Aires, con un área metropolitana de 17 millones habitantes, de lejos la concentración de personas más grande en el país. Estas tres provincias en conjunto se ocupan de aproximadamente el 60% de la producción total de cerdos en Argentina.

Las circunstancias para la producción de cerdos en Argentina son buenas, con una densidad poblacional relativamente baja y la declaración de ausencia de diversas enfermedades, especialmente la fiebre aftosa (el último brote conocido del país data de 2006) y tiene el estado "libre de fiebre aftosa" en la OIE. Esto es muy bien valorado por los consumidores y mercados más exigentes del mundo, destacándose el estatus sanitario de la Argentina como excelente.

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Consumo de Carne de Cerdos en Argentina

Las últimas cifras enfatizan los recientes desarrollos que batieron récords. En términos de consumo, las cifras oficiales del Ministerio de Agricultura argentino muestran que en 2017 se consumió un registro de 14,05 kg de carne de cerdo per cápita.

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Principales impulsores del crecimiento

Uno de los principales impulsores del crecimiento es el aumento en la cantidad de plantas de almacenamiento en frío, tanto en el sector privado como en el público. En 2016, se agregaron seis más, completando un total de 261 plantas en Argentina. Según los especialistas, la apertura de nuevas plantas de almacenamiento en frío en todo el país permitió el crecimiento de más producción porcina.

 

Calidad de la carne de cerdo y sus elaborados

Otro de los principales impulsores del fuerte desarrollo de la carne porcina es una actitud cambiada del consumidor que cada vez elige más la carne de cerdo. Poco a poco han aprendido a apreciar las propiedades nutricionales de la carne de cerdo, que por reconocidos especialistas se la considera una carne sana, saludable y segura. En las góndolas de los supermercados se ofrecen productos elaborados, envasados al vacío, de una alta calidad.

Todas estas ventajas han venido de la mano de un precio más asequible en comparación con la carne de res.

 

El menú argentino incorpora más cerdo cada año

En términos de carne de cerdo, son muy populares en el menú argentino los chacinados (productos cárnicos secos o curados). Estos, en combinación con los chorizos (salchichas), son una de las formas más habituales de consumo. Cuando se consume cerdo fresco, generalmente se utiliza carne de lechón.

El menú Argentino involucra preparaciones que agregan valor a la carne de cerdo, dejando un producto preparado de mayor interés nutritivo y comercial. Tanto por precio como por cambios en el paladar, son más cada año las recetas que adicionan cerdo o se reconocen nuevos cortes, con más opciones gastronómicas tanto en preparaciones caseras del día a día como en gastronomía comercial.
 

Faena de Ganado Porcino

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Según los registros oficiales de 2017, un total de 249 establecimientos están autorizados para la faena de cerdos. Para eso, deben recibir la aprobación oficial del Senasa, una agencia independiente, encargada de la vigilancia, regulación y certificación de productos de origen animal y vegetal.image3La mayoría de estos mataderos están calificados para fabricar embutidos y los chacinados antes mencionados, agregando valor a la carne porcina en origen, algo muy valorado comercialmente.

En los últimos años, el volumen de las matanzas de cerdos ha aumentado a alrededor del 20% por año. Aproximadamente la mitad de la producción total es producida por cuatro procesadores, que son los más desarrollados en el sector a nivel industrial y tecnológico.image5

 

Exportar Carne de Cerdo y un nuevo proyecto

Además de la expansión en el mercado interno de la carne de ganado porcino, hay otras oportunidades para un mayor crecimiento: las exportaciones.

Después de todo, en otras partes del planeta existe una demanda tanto de carne como de subproductos. Teniendo el potencial de abastecer el mercado interno y el extranjero simultáneamente, Argentina tiene una ventaja competitiva sobre muchos otros países en el mundo. Además la ganadería vacuna y carne de vaca Argentina es altamente reconocida por los mercados más exigentes del mundo, lo que posibilita una apertura a negocios, ahora con el cerdo.

Entre 2016 y 2017, las exportaciones de Argentina crecieron un 22%, en volumen y un 89% en valor.
Hasta finales del 2016 Argentina exportaba fundamentalmente despojos comestibles, menudencias, tocino, etc.; gracias a la exportación de carnes congeladas se ha podido aumentar el valor de los productos exportados, generando un negocio más interesante.  image1

Los principales destinos de la carne de cerdo argentina fueron Hong Kong, Rusia, Sudáfrica y Angola, que en conjunto suponen más del 80% de la participación. Todos mercados por demás interesantes, con posibilidad de aumentar los despachos y generar nuevos contratos con demanda en aumento de manera sostenida.

Por todo esto, en octubre de 2015, se creó la cooperativa 'Argenpork', un consorcio de empresas que exporta carne de cerdo desde Argentina. La cooperativa, apoyada por la Asociación Argentina de Porcicultores, está compuesta por un total de 12 empresas productoras de carne de cerdo.

Las principales compañías que forman parte del consorcio son Cabaña Argentina (Pacuca), Isowean y Porcomagro. Conjuntamente esperan encontrar más mercados para este producto que el mundo va a requerir en cantidades crecientes, y se plantea la oportunidad de invertir en optimizar las granjas actuales y desarrollar más porcicultura de precisión en la Argentina.

 

Texto original de Vincent ter Beek & Agustina Bruno en PigProgress.com.
Revisado y actualizado por José Miguel Ciutad Lacambra de 3K Pig.

 

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